Pão Recheado: carne, catupiry e tomates fritos.

Ingredientes: 

(massa para 2 pães grandes) 

• 400 gr. de farinha de trigo
• 8 gr. de fermento biológico 
• 20 gr. de sal 
• 40 gr. de açúcar 
• 1 pitada de orégano 
• 1 ovo 
• 50 ml. de óleo (usei de milho) 
• 100 ml. iogurte natural (usei iogurte de kefir fermentado por 24h) 

Recheio 

• 300 gr. de carne moída 
• 400 gr. de catupiry 
• Meia cebola cortada em cubos pequenos
• Meia colher de sopa de sal grosso 
• 2 dentes de alho (1 cortado em pedaços bem pequenos)
• 2 tomates redondos grandes e maduros 
• Azeite de oliva 
• Alecrim 
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de sopa de gergelim

Modo de Preparo:

1º - Massa

• Em um recipiente suficientemente grande junte todos os ingredientes secos, primeiramente a farinha de trigo, o fermento e o orégano, misture bem. Depois acrescente o sal, o açúcar e misture um pouco mais.
• Agregue o ovo, o óleo e o iogurte, misture e amasse bem até obter uma massa suave, que não grude nas mãos. Se necessário agregue mais farinha aos poucos e vá sovando a massa até obter o ponto.
• Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora ou até que a massa dobre de tamanho. 

2º - Recheio

• Corte cada tomate em 8 pedaços iguais, ponha-os numa assadeira forrada com papel alumínio e os regue com bastante azeite de oliva, adicione o alecrim, 1 dente de alho apenas amassado com a mão e o sal grosso. Leve ao forno (180°C) até que os tomates fritem, em torno de 35 minutos, reserve.
• Em uma frigideira com azeite de oliva refogue a cebola e o alho, adicione a carne e espere que doure, ponha uma pitada de pimenta do reino, sal a gosto e misture bem, reserve.
• Abra o catupiry e misture um pouco com um garfo antes de usar, reserve.  

3º - Montagem

• Pegue a massa já fermentada e divida em 2 partes iguais, abra com ajuda de um rolo no tamanho da assadeira que vai usar e ponha o recheio no centro, espalhado de maneira uniforme, carne na base, tomates no meio e o catupiry por cima.
• Feito isso junte os dois lados da massa e feche bem ao meio, como na foto, aperte bem e dê pequenas voltas para finalizar. Espere descansar 20 minutos. 
• Pincele com ovo e espalhe o gergelim por cima. Leve ao forno (médio) até dourar, em torno de 25, 30 minutos. E bom apetite!!!   

Cozinhar é uma arte! Não tenha medo de se arriscar, mão na massa e divirta-se na cozinha!

Pão Ázimo

Pão de frigideira (sem fermento)

Ingredientes:

• 150 gr. de farinha de trigo
• 2 gr. de sal
• Água morna o quanto necessite  

Modo de Preparo:

• Misture bem a farinha com o sal e vá acrescentado água morna aos poucos, sugiro usar uma colher para facilitar a dosagem. 
• Amasse por 4 minutos para unir bem os ingredientes e deixe a massa descansar por mais 8 minutos coberta com um pano limpo.
• Divida a massa em 5 partes e faça bolinhas. Use um rolo para estira-las até que fiquem bem finas. 
• Asse em frigideira ou chapa bem quente, até que doure de ambos lados, não necessita agregar gordura (manteiga, óleo, azeite...). E pronto! Bom apetite!

Dicas:

• Trate de respeitar e não exceder os tempos de preparo, assim sua massa não corre o risco de fermentar (o que não deve acontecer) e seu resultado será divino!

Cozinhar é uma arte! Não tenha medo de se arriscar, mão na massa e divirta-se na cozinha!

     

Saborizante Cítrico Caseiro

Ingredientes:

• Cascas de laranja, limão, tangerina, pomelo/laranja rosada
• 1 colher de chá de sal
• Água na quantidade que necessite

Para o Almibar:

• 1 xícara de açúcar cristal
• 1 xícara de água quente 

Modo de Preparo:

Parte 1

• Cozinhar todas as cascas por 15 minutos em água suficiente para cobri-las, agregar  a colher de chá de sal.
• Passado os 15 minutos, troque a água e repita o mesmo processo de cozimento 2 vezes mais, por 10 minutos, não esqueça de renovar a água entre eles.
• Feito isso, passe as cascas já cozidas para um coador e espere até que o excesso de liquido escorra, entre 6 e 10 minutos.
• Corte as cascas em tirinhas não muito finas e as transfira para um frasco com tampa (preferencialmente um frasco de vidro), reserve.

Parte 2

• Leve ao fogo 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água quente, ferva  até formar uma calda fina, tardará entre 8 e 10 minutos.
• Espere que a calda esfrie um pouco e a despeje no frasco com as cascas para completá-lo.
• Aguarde esfriar por completo, tampe e guarde na geladeira por 8 horas mínimo, depois disso estará pronto para ser usado.

Dicas:

• Use esse preparado cítrico para saborizar bolos, pudim , biscoitos, bombons de chocolate... e o que mais sua criatividade mandar! 

Cozinhar é uma arte! Não tenha medo de se arriscar, mão na massa e divirta-se na cozinha!

Doce de Leite Caseiro

Ingredientes: 

• 1 litro de leite
• 250 gr. de açúcar cristal
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:

• Ferver o leite e acrescentar o açúcar. Fogo médio.
• Quando ferver pela segunda vez retirar do fogo e acrescentar o bicarbonato, misturar bem e voltar ao fogo.
• Mexer até o doce ganhar cor e chegar na consistência desejada. 
• Apagar o fogo e acrescentar a manteiga, mexer bem por uns 5 minutos. 
• Transferir o doce para um frasco limpo e com tampa, esperar esfriar e pronto para servir! 

Dicas:

• Para conseguir fazer um doce lisinho e cremoso utilize leite de boa qualidade e o mais fresco possível. 
• Também, depois de acrescentar o bicarbonato, ponha um pires de vidro ou louça (dado volta) dentro da panela para fazer com que as bolhas de ar circulem e cumpra a função de mexer, assim o doce não prega, não sobe (e não derrama, rs) e você não precisa ficar mexendo. 
• Retire o pires um pouco antes do doce chegar ao ponto e finalize mexendo bastante para que fique bem cremoso. 
• Sirva gelado!  

Cozinhar é uma arte! Não tenha medo de se arriscar, mão na massa e divirta-se na cozinha!

Risoto de Champignon e Parmesão

Ingredientes:

• 250 gr. de arroz para risoto (usei carnaroli)
• 200 gr. de champignon fresco
• 150 gr. de queijo parmesão ralado
• 1 cebola pequena picada em cubos
• 3 colheres de azeite de oliva
• 1 colher de manteiga
• 100 ml. de vinho branco
• 2 litros de caldo de verduras (usar somente o necessário)
• Açafrão, Pimenta do reino e sal a gosto
• Folhas de manjericão para decorar 

Modo de Preparo:

• Refogue a cebola no azeite e acrescente o arroz, mexa bem e espere que "frite" um pouco.
• Acrescente o vinho branco e espere reduzir um pouco. 
• Aos poucos vá acrescentando o caldo, bem quente, primeiramente 400ml e depois 100ml a medida que vá necessitando.
• Não esqueça de mexer bem para que o risoto não grude e cozinhe por igual.
• Condimente com o açafrão e a pimenta, acrescente o champignon fatiado, ponha uma pitada de sal.  
• Chegando ao ponto, incorpore a manteiga e acrescente o parmesão ralado, misture bem, tampe e deixe descansar por 1 minuto.
• Passado 1 minuto, sirva, decore com as folhas de manjericão e bom apetite!
• Tempo de cozimento entre 20 e 25 minutos.

Dicas:

• Use sempre bons ingredientes. O arroz certo, Um bom azeite de oliva e um parmesão de qualidade fazem toda diferença!
• O risoto deve ser servido logo depois de feito, quentinho.
• O caldo que vai ser usado deve ser mantido bem quente, fervendo. 
• Adicione o champignon na metade do cozimento. (aos 12 minutos)
• Acrescentar o açafrão no caldo antes de por no risoto é uma excelente dica!!!
• Para saber se estar no ponto, antes de finalizar e acrescentar a manteiga e o queijo, vá experimentando o ponto do grão de arroz apertando entre os dedos e vendo se necessita de mais cozimento ou não. O grão deve estar bem cozido, sem partes brancas no meio porém, sem ser passado do ponto. 
• Mexer sempre mas não mexer o tempo todo, espere um pouco entre uma mexida e outra, assim o arroz cozinha bem. 

Cozinhar é uma arte! Não tenha medo de se arriscar, mão na massa e divirta-se na cozinha!